本篇文章给大家谈谈海味干货家常做法，以及海味干货大全的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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吃海味，新鲜有新鲜的吃饭，干货有干货的吃法
海鲜往往讲究新鲜生猛，其实，海鲜还有另一种食法，就是做成海味，鲜味不减，还发展出丰富的菜肴，“山珍海味”一词就把山里的、海里的珍贵食材都囊括在内。
天猫海味也被称为干海产、海味干货，是指经干燥脱水处理的海产类食品。古时候，保鲜条件有限，人们常常将河海鲜、肉类和蔬果晒干或风干，以便携带和保存，这种制作和食用海味求鲜的习惯沿袭至今。海味开始于渔民把他们的渔获晒干，然后从鱼类渐渐推广到贝类及其他海产，并发展出丰富多彩的烹饪菜肴。
海味中有“四大天王”——“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚。鲍鱼不是鱼，而是名贵的海洋食用贝类，肉质细嫩、营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
海参分布在我国温带和热带地区，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名贵又健康。
鱼肚，又名花胶、鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。鱼鳔，是鱼体内可以自由涨缩的气囊，是鱼类控制沉浮及辅助呼吸器官。食用鱼胶在我国有着悠久的历史，早在北魏时期，贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载；南北朝的《南史》中记载齐朝帝酷爱“压胞”，“以蜜浸之, 一食数升”。唐代，鱼肚成为贡品。明代渔业发达，鱼鳔产量骤增，渐渐为民间广泛食用。鱼鳔中含有大量的胶原蛋白，蛋白质含量高达84%，脂肪含量极低，含有多种氨基酸，总氨基酸含量在72％以上，还有丰富的微量元素、矿物质、维生素。到清代，花胶被列为补品。
除了鲍参翅肚，还有很多常见的海味：咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干、蚝豉等，它们口味独特，烹饪方式丰富，不同种类的海味有着各自独特的健康功效。
海味来自海鲜，经过晒制、烤制、熏制、发酵等复杂的处理，剔除了寄生的虫害与毒害，其口味、营养都发生了一系列的变化。同时，海味脱水后，不仅能够抑制细菌滋生，还能促进酵素（酶）的作用，使风味分子之间互相反应，产生出与鲜货截然不同的味道。海味也更易于保存，营养丰富，食用价值高。
海味的食用最常见于我国沿海地区，潮汕、广州、象山、威海等地都有发达的海味干货市场。唐代耿湋《送友人游江南》云：“潮声偏惧初来客，海味唯甘久住人。”广州一德路附近的海味市场已有超过90年的历史，最初运海味干货来这里卖的是以打鱼为生的疍家人，他们船上的干货大都是从南海运来，到这里登岸贩卖，逐渐成行成市。现在的干货市场仍旧热闹非凡，很多人专程到这里买海味和各类干货。
对于重视“食”的广州人来说，海产品新鲜有新鲜的吃法，干货也有干货的美味。烹饪广州菜式时，有以海味为主食材的，也有作为配料提鲜的。其中，煲汤几乎少不了海味，煲莲藕汤时加入章鱼，煲玉米红萝卜马蹄汤时加入瑶柱，煲西洋菜汤时加入淡菜蚝豉，煲木瓜汤时加入墨鱼……也有以海味作为主食材的，比如煲花胶汤、雪蛤汤时，干货花胶、雪蛤便是主角，功效多多，美容养颜。
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。从明代到清代的宫廷菜皆以鲁菜为主体，当年京城鲁菜厨师大致分为胶州帮和济阳帮两个帮派，发源地分别是山东的胶州和济阳。京城属内陆，加上当时的运输能力和保鲜手段有限，无论是宫廷菜，还是著名餐馆八大堂、八大楼等，菜品大都以海味为主，如葱烧海参、鹿筋炮肉、海红鱼翅、蟹黄扒鱼唇等，其中的海品皆为海味干货。
天津有句老话“借钱吃海货，不算不会过”，可见人们对海鲜的喜爱。在博大精深的中华饮食文化中，海味绝对是不容错过的重要食材，值得大家去好好品尝。
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优质海鲜干货什么样
华龙网2017年12月29日13时讯 虾皮、海米、鱿鱼干含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾等矿物质，用来炒菜和做汤，营养又提鲜。但市面上的海鲜干货质量良莠不齐，要想挑出优质产品，还不是个简单的事情。
加工方式和存储条件很大程度上影响海鲜干货的品质。不规范加工的海鲜干货含有很多亚硝酸盐，这种物质在人体内会转化为致癌物亚硝酸胺。还有一些商家为了产品卖相好看并延长保质期，会用漂白剂或人工色素进行再处理，并添加大量盐，这也会威胁到人的健康。此外，一些产品积压时间较长，导致氧化变质，营养成分流失不少。
要想甄别出海鲜干货的品质，一要看颜色。优质的产品应保持固有的色泽，颜色较浅，在水中浸泡后不会脱色。比如海米本身就呈现为自然的红色，色泽暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。
二要闻气味。海鲜干货应有淡淡的海鲜香气，如果有少许腥味也是正常的，但腥味较重甚至味道刺鼻，则不新鲜。
三要嚼味道。取一点产品咀嚼，感到咸而微甜的为上品，如果味道过于咸，可能是商家使用大量盐分掩盖了氧化变质的味道，这种产品要慎选。
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海南海产干货合集，原滋原味的南海味道
来带风景如画的海南度假，除了在沙滩上尽心地撒欢，最不可错过的当然是品尝海鲜。可往往海鲜还没吃够假期就要结束返航，如果能把海鲜打包带回家有多好！这个问题不难解决，海南还有无数鲜美的海产干货，能让你在家中也享受到南海深处的味道。
儋州红鱼干
儋州出产的红鱼干，是海南著名的特产之一。红鱼是南海特有的底层鱼类，生长在北部湾渔场，是南海重要经济鱼类之一。红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，因全身鲜红而得“红鱼”这个俗名。
红鱼体健身壮，一般可活四五年，长寿者可达7年以上，因此个体较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类。
在海南选购海产干货，一定不能错过南海独有的红鱼干。买回家的红鱼干非常适合炒着吃或是煮粥吃，还可用来做咸鱼菜煲，甚至是包粽子、放到火锅里做调味品等。
吃的时候先将鱼干用清水泡软，能去掉一些海产的咸味，烧制时不需要再额外放盐。海南本地人每逢过年过节，也会买回一只三、四斤左右的红鱼干，一块红鱼干可吃上几大碗饭，一点一点地吃，细细品尝，其味无穷。
红鱼干不仅可单独成菜，也可以与其他食材搭配，制成各具风味的美味佳肴：清蒸红鱼五花肉、红鱼炖山猪肉、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭……都是不可多得的南海风味美食。
除了制作成海产干货，红鱼还有其他的周边产品红鱼汁罐头、红鱼内脏罐头、红鱼戏五花等熟食产品，可供游客选购。
鲍鱼干
崖州三珍，又称“三亚三绝”，特指鲍鱼、海参、鱼翅，鲍鱼则是其中之一。鲍鱼属贝类，是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘、维生素A等人体必需的营养元素，营养价值极为丰富且温补而不燥。
到三亚旅游永远也吃不够这等鲜美的滋味，离开时也要带一点回家继续品尝。大家在选购的时候可以仔细观察，尽量挑选那些外形完整、边缘均匀、个体大小近似“马蹄形”的鲍鱼干。
干海参
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等18种氨基酸活性物质，干海参的营养成分更容易被人体所吸收，同时因为容易存放及运输，所以深受市场和顾客欢迎。
干海参的食用方法有很多，可以煮、蒸、红烧、炖汤以及凉拌，当做辅料和其他不同食材搭配也是极好的方法，能提高菜肴的档次与营养，比如海参蒸蛋、鸡肉海参汤、海参芹菜粥、海参小米粥、海参小豆腐、海参羊肉汤、海参排骨汤、海参猪蹄汤等等。
鱼翅
鱼翅，通常是鲨鱼的背鳍与胸鳍，是中国传统的名贵食材之一。根据宋代历史典籍《宋会要》记载，鱼翅是“山珍海味”中的一种。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体是将鲨鱼鳍中的细丝状软骨干燥制成。
鱼翅参与的大多都是“奢华”的名菜，诸如佛跳墙、花胶虫草花鱼翅汤、人参鱼翅汤、鲍汁鱼翅捞饭等等。《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。
不过鱼翅也可以做成家常菜，只需要将少许鱼翅泡发好红烧即可，或是与鸡肉搭配，做成黄焖鱼翅，味道都十分鲜美。
由于对于病危物种的保护，很多品种的鲨鱼已禁止捕杀，因此大家要到正规渠道购买鱼翅。另外，随着科技的发展，人造鱼翅无论是从形态还是口感上，都足以与震浴池相媲美，大家也不妨一试，做出美味佳肴并不一定要追求珍稀食材。
干贝
干贝又叫“瑶柱”，其实就是贝类的闭壳肌干制而成，一只贝壳撬开只得一个指尖大小的干贝，所以在古代是进贡皇室的珍品。
古人形容干贝的滋味：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”鲜美到觉得鸡肉鱼虾都很乏味，非常值得当做手信购买一些送给亲友或是自用，能立刻让菜肴的味道升级，让你的厨艺翻倍。
如何挑选到好干贝？首先，尽量挑选形状完整、呈短圆柱型、坚实饱满、肉质干硬的干贝；其次，相对新鲜的干贝是淡黄色的，如果有白霜覆盖在上面则味道更佳鲜美，不要挑选色泽暗沉、发黑或发灰的干贝，意味着已经存放得较久了。
除了以上这些代表，三亚的海产干货还有很多，墨鱼干、鱿鱼干、海虾米、紫菜、海带……品种之繁多让人大开眼界。在自然环境优美、域内海水水质极佳的海南，带一些无任何添加剂、原滋原味的南海味道回家吧！
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