烧烤，是很多年轻人喜爱的户外消遣活动。一场成功的烧烤盛宴，当然少不了美味的烧烤料，那么，除了购买之外，自己是否可以制作呢？当然了！不管是烧烤散料还是酱料都是可以自己制作的，所需要的只是你一点点时间和材料而已。烧烤料分为腌料、撒料、酱料等，那么烧烤料怎么配？下面一起来看看烧烤调料配方和制作方法吧！
烧烤需要哪些调味料
蜜椒汁
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片烧烤时最好用锡箔纸包起来烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可。
用料：
用途：主要给带子、生蚝、扇贝天猫烧烤刷酱之用。
烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
再说说烧烤撒料的配方，撒料分2种，一种是简易版的，一种是复杂版的。
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛时颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的香味，所以比较适合北方客人。
制法：
推荐指数：★★★★★
黑胡椒粉：味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。
韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料，腌制8–10小时，然后放在炭烤炉上，随着温度的升高，肉上的油泡裂开，发出扑鼻香味，香气四处飘散，吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁，再用生菜将熟肉包起来吃，牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过，清新爽口鲜美嫩滑，荤素搭配，别有一番风味。
酱汁料，做烧烤有些食材除了要刷葱油以外，还可以刷酱汁料，味道更好。
试验结果：
清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
蔬菜类南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等
不同食材烤法不同
《3》秘制撒料：
豆豉酱
鱼香酱
飘香酱
酱油500克，清水1500克，饴糖150克，牛肉粉50克，八角15克，肉桂15克，白蔻10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。
制法：
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
肉串类：适合牛肉、羊肉、猪肉等需要穿串烤制肉类。
菠萝肉200克，苹果、梨各1500克，白芝麻50克，柠檬片25克。
推荐指数：★★★★★
另注：
这款酱汁鲜味很浓郁，调制方法也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题，无论是南方客人、北方客人都能接受。
第一步：将五花肉清洗干净，切成小块，装入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒，打入一个蛋清，抓均匀。鸡翅清洗干净后，用牙签扎上小孔，便于入味。然后装入碗中，加入适量的葱丝、姜丝、盐、料酒，抓拌均匀。将装五花肉和鸡翅的碗，都盖上保鲜膜，密封腌制2个小时。
第二步：将大虾的虾须、虾枪、虾线去掉，清洗干净，控干水分备用。再准备大蒜、韭菜、金针菇、辣椒、鱿鱼等，可以烤着吃的食材。
第三步：决定烧烤味道的就是烧烤料汁了，这是表哥家烧烤店里，每个月花一万多块钱雇的烧烤师傅告诉我的配方，烤出的东西，味道特别棒。取一个碗，加入一勺辣椒粉，一勺辣椒面，一勺孜然粉，一勺胡椒粉，一勺小茴香，一勺白芝麻，一勺烧烤撒料，浇上热油，激发出香味。
第四步：再加入适量的生抽、老抽、蚝油、蒜末，搅拌均匀。这碗万能料汁不管做凉拌菜，还是凉拌面，吃火锅、饺子都可以用，真的非常万能。万能的凉拌调料汁，谨记黄金比例“7个1”，无论凉拌、烧烤都好吃！
第五步：烤盘内铺一层锡纸，放入两勺调好的料汁，涂抹均匀。把肉块穿在牙签上，摆在烤盘里，把鸡翅、大虾、金针菇、韭菜也摆到烤盘内。再涂抹一层料汁。烤箱提前预热5分钟，将烤盘放入烤箱中层，调200度，上下火，烤20分钟。
（湿料）自制蘸汁配方（二）：
健康烤肉汁
辣蒜酱
韩式汤酱油1000克，清酒200克，味健滋恰（一种韩式调味料）100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4000毫升。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
（2）将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。
鸡、鸭、鹅爪类：
试验结果：
香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒。
万用烧烤汁
用途：主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。
制法：
果味烤肉汁
姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。
注：
咖喱味撒料咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、葱粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、盐5克、酵母抽提物回味粉15克、粉状味精5克拌匀即可。
韩式汤酱油1000克，辣椒酱700克，大酱300克，白糖500克，牛肉粉200克，清酒15克，胡椒粉150克，味精100克，清水4000克，大蒜150克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克。
香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
by：食尚美食台