潮州工夫茶

潮州古城牌坊街夜景

民国十五年（1926年）

1952年 成立饶平县合作总社。市场交易改为市秤计量，废除升斗制；布匹等商品计量统一使用市尺。

杀青是指茶叶在发酵到适度后，会被投入高温的锅或滚筒(炒茶机)进行滚炒，抑制茶叶进一步的发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，让茶叶变熟、变柔软，便于下一个环节的揉捻。杀青后，才能真正“做茶”，即茶叶需要用手、或脚、或揉茶机揉捻，使其逐渐紧卷成条，叶汁匀粘于茶叶表面。据茶农老文介绍，为了揉捻茶叶，全家老少都会出动，然后一坐就是一整天。为了让茶叶能储存时间长些，避免潮湿生霉，还需要最后的烘焙。烘焙一般会持续3小时，分别分为初焙、摊凉、复焙三个阶段。每次一烘焙，全村镇都能闻到很浓的茶叶香。

为做好复课复学工作，该校党支部提前做好开学各项准备工作，先后进行两次疫情防控应急演练，发放告家长书，做好开学方案，充分准备好防疫物资，布置好校园防疫设施设备，进行了各项数据的准时上报工作。经过精心准备，缜密部署，该校开学至现各项工作顺利进行，教育教学工作正常化。

荣誉

改潮州为潮州路。领海阳、潮阳、揭阳三县。饶平地域属海阳县。

凤凰名茶，名符其实。1955年9月在杭州举行的全国28个传统名茶评选中，凤凰单丛被评为全国名茶之一；1982年商业部在湖南长沙召开的全国历史名茶评选会上，被评为全国30个名茶之一；1982年在全国出口商品展销会上，荣获《荣誉证书》；1985年农牧部在南京召开的全国名茶评比会上，被评为全国名茶，荣获《名茶证书》；1986年5月，商业部在福州召开的全国茶叶评比会上，参评的全国六大茶类134个品种中，凤凰单丛列为51种名茶之一，以99.85分的成绩，居全国名茶之首，荣获《名茶证书》；1989年农牧部在西安举行的名茶评比会上，夺得乌龙类第一名；1990年9月2日至8日，国家商业部茶叶局、商业部商办工业司、商业部土特产品管理司、国家茶叶质检中心在河南信阳市召开的，有17个省165个品种参加的名茶评比会上，又以99.7分的成绩，获乌龙茶类第一名，为45个经验交流的单位之一。

掌握适时和合理采摘，是制作优质茶的一个关键环节。为了保证内质，最适宜是中开面采摘。如采的太嫩，则碰青走水困难，所含带苦涩味的物质多，且容易造成死菜。若太老了，则外形粗松，没光泽，所以第一个关键是一定要适时采摘。采茶者还要做到轻采快放，尽量避免茶叶碰伤，因手抓茶叶太久，手温也会影响到茶叶的质量。其次要掌握好晒青这道工序，一是蒸发叶片的水份，二是提高叶温。制作高档茶叶，都选择在晴天下午采摘，就是要通过上午半天的日光照射，叶片中所含水分较少，且叶细胞进行光合作用后增加了有效成份。

制作高档茶叶，碰青这道工序，一般都是在夜间进行的。就是让晒青好的茶叶相互摩擦，使叶缘细胞损伤而氧化变色。一般来说，在第三次碰青时就要达到回青。

每次碰青间隔时间，掌握在1.5至2小时，叶温控制在25至30℃之间，每次碰青3至4次或摇青50至100转。

最后是烘焙，这道工序要做到低温薄摊，多次烘干。初焙火温控制在120至130℃，时间5至10分钟，烘7至8成干，便可焙摊放6至12时，第二次烘干火温掌握在60至80℃，烘2-6小时。

宋种名枞简介

潮汕人食茶，衍生了传承千年的工夫茶文化，如同这里（李嘉诚、马化腾等）层出不穷的亿万富翁经商基因一样，别具一格，天下无双。

宋种，生长在海拔1150米的乌岽管区李仔坪村的茶园里，树龄有700年，它是凤凰山知名度最高的灵魂性茶树。这株茶树种奇、香异、树老，所以有很多的名字和故事。一路来它名字、身份的变迁就是一部浓缩版的凤凰茶史。相传它是南宋末年村民李氏经选育后流传至今的，故名宋种或者宋茶；它的叶型与同类茶树相比叶形椭圆而扩大，又称“大叶香”；1946年凤凰有一侨商在越南开茶行出售此单丛茶时，以生长环境和稀有的香型特点取名“岩上珍”；1956年，经乌岽村生产合作社精工炒制后仔细品尝，悟出黄栀花香故更名为“黄栀香”；1958年凤凰公社制茶四大能手带该茶前往福建武夷山交流，曾用名“宋种单丛茶”；1959年“大跃进”时期为李仔坪村民兵连高产实验茶，称为“丰产茶”；1969年春，应“文革”风改成“东方红”。1980年农村生产体制改革时，此茶树落实村民文振南管理，恢复为宋茶。1990年，因它树龄高、产量高、经济效益高，而为世人美称为“老茶王”。然后如此辉煌的一棵树，去年来时仅有一枝还在存活着，今年又来，它已经死去归西。关于它的离开，有人说是自然老去，有人说是管理不当，有人说是过度采摘，当然，更多的是唏嘘不已

玉兰香汤色淡黄明亮，滋味甘醇，香气以焙烤香、蜜香、木香为主；