作为一个为茶叶市场大数据调研的数据分析从业者，本身我又是个茶痴，喝过很多茶，也了解过供货渠道端的市场数据，结合数据和自己喝茶的体验感，从茶叶品质、口味等去评价。下面就来看看我国10大名茶，黑白绿红乌龙普洱全面分析，你喝过最好喝的是哪种？

铁观音根据口味来分可以分很多类，下面为你带来铁观音的几个种类，口味不同，各有滋味！

乌龙出宫·出汤

武夷山的大红袍可以说是乌龙茶里面的品质之作，我本人非常喜欢，也常常用来当作口粮茶，经过炭火烘焙，本品的特点就是高香、味浓、回甘。高山海拔茶园，环境最为适宜茶叶的自然生长，纯手工摘取，观其形，乌褐、硕大、匀整，一斤最后提取精华只剩3两，可以说是优中选优。冲泡的汤底清澈剔透，红浓透亮，挂杯留香，入口甘爽顺滑，有特别的岩韵，裹挟着奶香、蜜香、兰香及焦糖香气，冲泡后叶底软亮，色泽绿褐鲜润，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，呈绿叶红镶边之态。

乌龙入宫·投茶

红茶和乌龙茶大约出现在明末清初，红茶的创制早于工序更为复杂的乌龙茶。这几年流行起来的、制作工序最少的白茶则创制时间最晚，大约在清朝末年。红茶、乌龙茶、白茶的制作都起始于萎凋（一种将茶鲜叶静置并让它自然蒸发水分的过程）。

▐ 中国茶饮在日本的发展

大红袍的焙火 拍摄：王辉

可是，那为什么不叫“贴观音”，而叫“铁观音”？又不得不从“铁”字的古意中去找。“铁，黑金也”，《说文》里是这么解释的，可见古时人们观念中的铁也是一种金。《康熙字典》里，“铁”也没有离开黄铜、金这些词或字。所以说，这里的“铁”可以代“金”。

这其中所用的抹茶也不是普通的绿茶粉，而是在采摘前经过覆盖遮阴处理，蒸汽杀青后不经揉捻直接干燥，并用石磨研磨而成的极细茶粉。所以，抹茶道是一整套仪式和程序，抹茶则是所用到的茶粉，二者含义并不完全相同。

按《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。

清香型铁观音不仅继承了清香型乌龙茶的特征，也有铁观音特有的“观音韵”，其品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。

山国工夫茶

清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。在焙火时，清香型铁观音属于文火慢烘，一般采用中低温焙火。所以茶叶中还遗存少量水分，清淡与鲜度比较突出。

▐ 你现在的喝茶方式，起源于明清时期

拍摄：紫笋

用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右即可，用盖子刮去泡沫(首次冲水会有部分泡沫)——紧接着快速地将茶水倒入公道杯中冲掉，因为第一次是洗茶并不喝，所以可以快速倒出)——洗完杯子后再将沸水冲泡第二道茶叶，并且盖上盖子。

第一次注入沸水后，铁观音在杯中大约静置15秒，以后每泡顺延10秒即可。